平價食材 高檔層次

  在香港,越來越多食店及酒吧因為地舖數量有限且租金貴,不得已於高樓大廈內開店,成為名副其實的「堅離地」。「貼地」的地舖,多是由財團租用。今期介紹的大廚房是位於觀塘的酒店餐廳,小廚房是位於一大廈十九樓的酒吧。不管酒店食物,還是酒吧的小吃,廚師都能將平民食物變得高檔,給人連連驚喜。


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  位於銅鑼灣登龍街永光中心十九樓的「七重天」,就是「堅離地」酒吧。吧枱各式各樣的酒,都不及下酒小吃來得有特色。其中一味「頂級牛小排配黑松露腸粉」,便將平價腸粉提升。可能是心理作用,以貴價黑松露作配料,腸粉味道特別,「與眾不同」,反而小牛排吃來有點韌。

  負責人Chris說:「下酒小吃也要配合客人選酒的種類,頂級牛小排配黑松露腸粉可配搭果酸味濃的紅酒,以減少牛肉腸粉的油膩感。」


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  腸粉變上品

  之後侍應送上一味特製的甜醋芝士脆炸雞翼,Chris說:「甜醋芝士脆炸雞翼可配威士忌,因為黑醋可以中和酒的濃度。事實上,飲了多年紅酒的港人如今開始喜歡飲威士忌。其他酒吧是一杯上桌,我們則是五小杯一客奉上,讓客人由淡入濃慢慢品嘗,感受不同驚喜。如不愛酒精飲品,來這裏未必要飲橙汁或汽水,調酒師可調校一杯不含酒精的雞尾酒。我有一位朋友飲過一杯有咖啡味的雞尾酒,很是喜歡,下次朋友再來時,嚷着要試其他口味。」


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  這晚記者來到時,已是晚上十一時多。踏入門口,見到懷舊的座地大喇叭和老式地磚,與酒吧名字很相襯。現場還有一個小舞台,有一位外籍琴師表演,Chris說:「客人可以隨便上台,有琴師伴奏,多人的話,還可即興夾band。」流行多年的卡拉OK雖然未被淘汰,但已不及當年興旺,時下大多數人喜歡到有現場伴奏的酒吧玩樂。


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  飲料度身造

  登龍街現在已變成了高檔次的食街。酒吧面積不算大,但推開窩釘大門,有「別有洞天」的貴賓房。本身是髮型師的Chris喜歡交朋結友,他獲投資者支持接手經營酒吧,並說:「上手老闆都是做酒吧,名字亦是『七重天』,也是主打懷舊的設計,所以稍作裝修,於三個多月前便開業。我們最特別之處是沒有餐牌,調酒師會根據客人口味作介紹,客人亦可提出自己的要求,由調酒師為他們度身訂造一杯合適的飲品。」


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  酒吧沒有餐牌,顯得營運靈活,客人不再被餐牌牽引,反過來可以話事。


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  記者坐於酒吧感受懷舊feel,台上有客人唱《Only You》,心想如果客人唱的是《夜上海》,那就恍如身處以前的舊上海。腦裏有點迷惑,現實與幻象就只在一瞬間轉變,但時光倒流也改變不了已是凌晨一點多的現實。前往洗手間,看見男女廁所分別以張國榮和張曼玉的照片作指引,不禁懷念起心中獨一無二的已故巨星張國榮。

  圖:位於工廠區的如心艾朗酒店,每天以不同的優惠吸引食客。陳惠芳 攝

  室雅何須大

  另一「貼地」採訪坐落於觀塘舊工廈一旁的如心艾朗酒店。觀塘重建猶如變天,工廠區裏起了幾間酒店,該酒店位於工廠區的轉角位,稍不留神就會走過了也不知。之前曾到該酒店吃半自助午餐,今次吃晚餐。這晚可能是平日,客人不算太多。過去曾到過不少大酒店吃自助餐,客人多要排隊取食物。港人平日已用上不少時間在排隊上,連吃自助餐也要排隊,感覺很浪費時間,食慾亦隨之下降。


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  全自助餐和半自助餐不同之處是,前者全部食物自取,半自助餐則是前菜和甜品自取,主菜由客人挑選。侍應安排入座後,餐廳經理李樂文(Andy)便解釋用餐的流程。他說:「客人先到吧枱選吃前菜,之後有十二款主菜任客挑選,最後再到吧枱挑選甜品,亦可自選餐牌上的甜品。」酒店的餐廳不算大,但枱與枱之間有較大空間,沒有半點壓迫感,配上柔和燈光,正是室雅何須大!


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  前菜是沙律沒甚特別,挑選主菜時,Andy細心地了解客人心意,然後提供意見。記者選了素菜的海參鮑魚煲。當Andy揭開小蓋時,眼前的海參鮑魚就和真的分別不大。素菜材料多數由麵粉製成,且味道一般比較清淡,不容易引起食慾,但今次廚師手藝好,眼看已令人食指大動,吃下時更有那種海參和鮑魚的味道,大大增加食慾。平常素食材料都是廉價貨,能做出如此珍饈百味,高檔次廚師就能化腐朽為神奇。


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  素菜變珍饈

  同行朋友選吃日本和牛扒,他選了五成熟,吃了一口他便說:「牛扒要煮到剛好五成熟,須靠廚師的經驗和水平,和我之前所吃的五成熟,這位廚師拿捏得最準。」我們亦嘗了小型佛跳牆和廚師推介的焦糖菠蘿炸芒果雪糕。佛跳牆材料豐富,有乾元貝、魚唇、海參,湯味清甜,但魚唇略嫌有點腥味。焦糖菠蘿炸芒果雪糕賣相不錯,焦糖菠蘿既香且甜,但炸雪糕的麵粉過厚,麵粉蓋了雪糕的味道。吧枱有很多甜品選擇,當中的北海道乳酪做得很有水準。


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  Andy說:「酒店不在大街,為了增加客量,周一至周五各有不同優惠,其中周日配合客人習慣,推出早午半自助餐,由上午十一時開始至下午四時。」Andy還說酒店位於工廠區,平日午餐以區內客人為主。現為增加晚上客人數量,是故推出多種優惠吸引客人。


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  「堅離地」與「貼地」兩種潮語,竟然反映大小廚房能將平民食品變得高檔,亦只有美食之都的香港能夠做到。

  文 \ 陳惠芳

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